Bánh bá trạng của người hoa

Cách làm bánh ú bá trạng ngày tết Đoan Ngọ của người Hoa phát âm nôm mãng cầu là tất cả phần nhân mặn bào chế từ thịt, lạp xưởng,...để rành mạch với bánh ú nhân ngọt. Bởi đó, quá trình gói bánh bá trạng cũng thực hiện tương tự bánh ú tro. Đây là món bánh luôn luôn phải có trong mâm cúng ngày đầu năm mới "diệt sâu bọ" của người việt và tín đồ Hoa, với ý nghĩa như một lời cầu cuộc sống đời thường ấm no, sung túc, gồm đủ cơm trắng ăn, áo mặc cho tất cả gia đình. Lúc Tết 5/5 Âm định kỳ cũng sắp tới rồi, hãy cùng webnauan.vn thực hiện món bánh bá trạng nhằm mâm cỗ thờ ông bà, thánh sư được vẹn tuyền nhé.

Bạn đang xem: Bánh bá trạng của người hoa


2. Phương pháp làm bánh ú bá trạng nhân mặn thịt con heo đậu đỏ của người Hoa2.2. Bí quyết làm bánh ú bá trạng nhân thịt con lợn đậu đỏ truyền thống của fan Hoa3. Bí quyết làm bánh bá trạng nhân mặn chay cúng đầu năm mới Đoan Ngọ4. Biện pháp làm bánh ú bá trạng hoa đậu biếc nhân thịt con kê (Nyonya Bak Chang)4.2. Giải pháp làm bánh ú bá trạng hoa đậu biếc nhân mặn thịt gà

1. Bánh ú bá trạng là gì, mua nơi đâu ngon?

Bánh bá trạng là một loại bánh ú nhân mặn của fan Hoa, có cách làm tương tự như bánh ú tro hoặc bánh ú nhân ngọt. Theo truyền thống, tín đồ ta thường chế biến nhân bánh bá trạng từ thịt con heo ướp dầu hào và bột ngũ vị hương. Để món bánh tất cả hương vị đồng điệu hơn, phần nếp làm cho vỏ bánh cũng rất được ướp gia vị. Bánh sau khi gói bởi lá tre, dây lạt thì cũng rước luộc chín như bánh tét vậy.

Cùng với rất nhiều món ăn được bào chế từ gạo như cơm rượu , trà kê,…bánh bá trạng là một trong những phần không thể thiếu trong mâm cúng đầu năm Đoan Ngọ của người Việt. Đây phần đông là hầu hết món ăn đại diện thay mặt cho một mong mơ về cuộc sống no ấm, đầy đủ đầy của người dân. Lớp vỏ bánh mập bùi thơm hương thơm nếp mới, kết hợp cùng nhân giết thịt mặn mà làm cho sự cuốn hút khó từ khước của món ăn đậm nét văn hóa quê hương.

*
Bánh bá tràng là một trong những loại bánh ú nhân mặn của tín đồ Hoa. Ảnh: Internet

Ngày xưa, nhiều mái ấm gia đình thường trường đoản cú gói bánh bá trạng để giữ nét truyền thống lâu đời của ẩm thực ăn uống dân tộc. Ngày nay, số tín đồ biết công thức triển khai món bánh này sẽ không nhiều. Mặc dù thế, bạn vẫn rất có thể ghé một số vị trí ăn uống ngơi nghỉ TPHCM sau để sở hữ bánh cúng tết Đoan Ngọ nhé.

Bánh ú bá trạng Đại Phát, showroom số 60 con đường Nguyễn Văn Thủ, phường Đa Kao, quận 1, TPHCMBánh ú bá trạng cô Phượng, địa chỉ cửa hàng số 56C/67 đường Lạc Long Quân, phường 3, quận 11Chợ dân tộc Hoa, add trên đường Lão Tử, quận 5Cửa sản phẩm bánh Như Lan, chi nhánh lớn trên số 50 cùng 68 mặt đường Hàm Nghi, quận 1, TPHCMQuán bánh bá trạng của fan Hoa – cô Lý Vỹ, địa chỉ số 52 con đường Lão Tử, phường 14, quận 5

2. Biện pháp làm bánh ú bá trạng nhân mặn thịt lợn đậu đỏ của fan Hoa

2.1. Nguyên liệu

Nửa kí gạo nếp một số loại ngon (chọn hạt mẩy, tròn đều)Nửa kí thịt ba rọi heo tươi5 loại lòng đỏ trứng vịt muối5 tai mộc nhĩ đông cô10 hạt dẻ khô40 gram phân tử đậu đỏ50 gram tôm khô ngonGia vị: 2 muỗng canh tiêu black xay, 2 muỗng canh đường trắng, 1 thìa canh muối hạt ăn, 1 muỗng canh bột ngũ vị hương, 6 muống nêm canh dầu hào cùng 2 muống nêm canh nước màuChuẩn bị trăng tròn lá tre khô cùng dây lạt để gói bánh

Mẹo: bạn có thể làm bánh bá trạng nhân lạp xưởng bằng cách thêm 1 – 2 cây lạp xưởng cắt lát dài vào chế tao cùng vật liệu nhân nhé. Bên cạnh ra, bạn có thể biến tấu những thành phần theo khẩu vị cá nhân mình nữa.

*
Bạn rất có thể mua hạt dẻ khô, đậu đỏ ở những tạp hóa, tiệm chế tác sinh học trong chợ. Ảnh: Kênh YT Ánh à

2.2. Cách làm bánh ú bá trạng nhân thịt con lợn đậu đỏ truyền thống lâu đời của người Hoa

2.2.1. Ngâm phân tử dẻ khô, đậu đỏ và gạo nếp qua đêm Trước tiên, các bạn chế nước sạch sẽ vào đánh đậu đỏ, tô phân tử dẻ khô làm sao cho ngập hạt. Dìm 2 nhiều loại hạt này ít nhất 4 giờ, cực tốt là nhằm qua đêm cho hạt nở ra mềm cùng thơm, bao gồm vị khủng bùi chuẩn ngon. Tương tự, các bạn cũng dìm gạo nếp ở một thau riêng.Với lá tre, bạn rửa nước sơ đặt lá sạch. Tiếp đến, dìm lá tre tại 1 thau to qua đêm nhằm lá dai và chắc hơn.
*
Ngâm lá tre trong khay nước sạch mát qua đêm. Ảnh: Kênh YT Ánh àSau thời hạn ngâm, các bạn vớt gạo, đậu cùng hạt dẻ ra rổ, hóng ráo nước.Với tôm khô, các bạn chế lượng nước nóng ngâm 15 phút, rồi xả nước lạnh, vớt ra chén. Với nấm mèo đông cô, các bạn ngâm nước muối bột pha loãng tối thiểu 10 phút. Sau đó, cũng xả nấm mèo lại bên dưới vòi nước lạnh và cắt cho phần chân. Thái nấm thành 2 – 3 miếng nhỏ dại hơn, nhằm ráo nước. Lòng đỏ trứng muối bột thì đem rửa sơ cùng với rượu trắng, xả nước lạnh, để ráo.
*
Phần sơ chế nguyên liệu làm nhân bánh bá trạng. Ảnh: Kênh YT Ánh à 2.2.2. Phương pháp ướp thịt ba rọi có tác dụng nhân bánh ú bá trạng Trộn những loại gia vị cùng bột ngũ vị mùi hương đã sẵn sàng trong một tô nhỏ. Trong những khi đó, rửa không bẩn miếng thịt tía rọi, rồi cần sử dụng khăn giấy hoặc khăn vải khô vỗ cho ráo nước.
*
Bước trộn sốt ngũ vị hương dầu hào trong sơn sạch. Ảnh: Kênh YT Ánh àCắt khối giết thịt ra thành 10 phần nhỏ dại bằng nhau.Múc 3/4 sốt dầu hào trộn ngũ vị mùi hương vào sơn thịt, xóc thật hầu hết lên, nhằm yên trong 2 giờ. Chừa lại ít sốt dầu hào (khoảng 4 muỗng canh) để bào chế vỏ bánh nhé.
*
Ướp thịt bố rọi với sốt ngũ vị hương tối thiểu 2 giờ. Ảnh: Kênh YT Ánh à 2.2.3. Cách nấu gạo nếp và chế tao nhân bánh bá trạng bê chảo nước đun sôi, cho phần hạt dẻ khô sẽ ngâm vào nồi. Luộc hạt dẻ khoảng 15 phút đến chín, rồi vớt ra.Bắc chảo vừa lên bếp, mang đến nửa muỗng canh dầu ăn sâu vào chảo đun nóng. Thêm 2 thìa cafe hành tím băm, 2 thìa tỏi băm nhuyễn vào chảo, phi thơm lên. Đổ phần gạo nếp sẽ ráo nước vào chảo, rưới 50% phần sốt ngũ vị hương vẫn chừa lại lên trên, xào đều. Liên tiếp xào hồ hết tay đến khi nếp chín với nở bung thơm nồng là được.
*
Các cách xào nếp với sốt ngũ vị hương có tác dụng vỏ bánh bá tràng. Ảnh: Kênh YT Ánh àBắc chảo không giống lên bếp, phi thơm ít hành tím và tỏi băm. Mang lại thịt ba rọi đã ướp trước đó ngũ vị hương thơm vào chảo, xào đều. Sau đó, cho cục bộ nấm, hạt dẻ khô luộc, tôm khô, đậu đỏ vào, hòn đảo đều với thịt. Rưới phần nóng ngũ vị hương còn sót lại vào chảo, hòn đảo đều.
*
Các bước xào thịt bố rọi cùng với nấm, tôm khô, hạt dẻ, đậu đỏ làm cho nhân bánh ú mặn. Ảnh: Kênh YT Ánh à
*
Toàn bộ nguyên liệu làm bánh ú mặn vẫn nấu chín, chuẩn bị gói bánh thôi nào! Ảnh: Kênh YT Ánh à 2.2.4. Cách gói bánh ú bá tràng nhân giết mặn của bạn Hoa bí quyết xếp lá tre gói bánh ú: bạn đặt 2 lá tre lên nhau, mặt trong lá phía lên trên. Gập song 2 đầu lá vào mặt trong. Dìu dịu kéo nhánh lá gập một bên đặt xéo lên nhánh sót lại để sản xuất hình phễu tam giác như hình dưới.
*
Cách xếp lá tre nhằm gói bánh ú vẻ bên ngoài truyền thống. Ảnh: Kênh YT Ánh à
*
Gợi ý một số cách khác để xếp lá gói bánh bá trạng. Ảnh: InternetMúc một muỗng canh nếp xào cho vô phễu lá vừa gấp. Múc tiếp một thìa nhân thịt nấm lên ở trên gạo nếp, thêm lòng đỏ trứng lên trên. Múc 1 thìa nếp lấp nguyên liệu lại, dùng muỗng nhấn nhẹ cho vật liệu gói gọn trong phễu lá.Gấp phần nhánh lá dư gói bánh lại, dùng dây lạt buộc cố định và thắt chặt gói bánh là hoàn tất.
*
Các bước gói nhân cùng vỏ gạo nếp bánh bá trạng trong lá tre. Ảnh: Kênh YT Ánh à
*
Sau đó dùng dây lạt thắt chặt và cố định gói bánh lại để khi luộc không bị bung. Ảnh: Kênh YT Ánh à 2.2.5. Luộc bánh ú bá tràng nhân mặn mấy tiếng rằng chín? lấy nồi lớn, chế nước không bẩn vào đun mang đến sôi. Sau đó, cho các gói bánh bá trạng vào nồi, luộc trên lửa vừa tiếp tục 2,5 giờ là chín.

Xem thêm: Hạnh Phúc Đích Thực Hoàng Anh Sướng, Thiền Sư Thích Nhất Hạnh Trò Chuyện Về Hạnh Phúc

*
Bước nấu bếp bánh bá trạng chín. Ảnh: Internet

Lưu ý: trong khi luộc bánh, nhớ thêm một muỗng canh muối hạt vào nồi nước để bánh giữ màu lá ưa nhìn nhé.