BÁNH BÔNG LAN PHÔ MAI NHẬT BẢN

** Để mừng đón SD tròn 10 năm tuổi, hiện đang sẵn có chương trình ƯU ĐÃI 20% HOC PHÍ mang lại TẤT CẢ các LỚP HỌC LÀM BÁNH của SD, chi tiết học phí tổn và cách đăng ký có tại đây: bit.ly/dangkykhoahocSD hoặc các bạn cũng có thể inbox Facebook Savoury Days nha

Tiếp tục series “nhìn lại 10 năm”, nhật ký kết học làm bánh từ bây giờ quay ngược quay trở lại thời điểm năm 2013 với làn sóng với tên “Japanese cotton Cheesecake – Bánh phomai Nhật Bản”. Khoác dù đó là tên gọi thỏa thuận của nhiều loại bánh này, tuy vậy ở việt nam thì mọi fan hồi ấy đã quen với “bánh phomai Ông Già” hơn. Không có tương đối nhiều nơi cung cấp và giá bán thì hết sức đắt, bánh lại nhỏ nữa, nạp năng lượng vài miếng đã không còn rồi – chính là bánh của năm 2013. Nhưng có lẽ rằng đó đó là những hễ lực cực lớn để bà bầu xắn tay vào bếp, tìm bí quyết và tự làm ra món JCC khôn xiết ngon của riêng biệt mình. 

Mình cũng là fan hâm mộ của món bánh JCC này. Đi Nhật, đi Pháp, tuyệt Singapore, chỗ nào có mặt hàng bánh Nhật lừng danh là xông vào thử bằng được, rồi đi đến kết luận là dù rứa chắc tôi cũng không thể tạo sự bánh ngon giống fan ta được. Đơn giản là vì mình không có trong tay vật liệu ngon như thế, phần nhiều thứ sữa tươi tốt pho-mai chỉ ngửi thôi đã thấy biệt lập một trời một vực so với loại mình có rồi.

Bạn đang xem: Bánh bông lan phô mai nhật bản

Nhưng mà, cùng với những nguyên vật liệu mình có, vẫn có thể “cái sau xuất sắc hơn loại trước” – theo đúng phương châm tự trước đến giờ của SD. Cùng món JCC phiên phiên bản năm 2021 này cũng vậy. So với các phiên phiên bản trước thì đây là công thức xuất nhan sắc hơn không ít lần, đến hơn cả mà ngay cả người làm cũng cảm xúc xúc động khi nạp năng lượng vì “sao nó ngon thế” ^^ Bánh đạt chuẩn “rung rinh, núng nính”, mặt cắt rất đẹp, mịn mướt cùng đều. Vị pho-mai mặn mà ngậy phệ vừa phải, mát lạnh và tan tức thì trên đầu lưỡi.

Cùng với phương pháp này là SD_baking_challenge trước tiên của tháng 5 được tổ chức trong đội Facebook “Lớp học làm bánh Savoury Days“, mời các bạn vào tham gia và rinh phần thưởng nhé (có 3 dịp với tương đối nhiều quà khuyến mãi giá trị và lôi kéo đó ah ;)


CÁCH LÀM BÁNH PHO-MAI NHẬT BẢN – JAPANESE cotton CHEESECAKE 

Nguyên liệu (cho 2 khuôn oval kích cỡ 21x10x5,5cm)

125 gram phô mai kem (cream cheese) – để mềm ở ánh sáng phòng67 gram kem tươi (whipping cream)67 gram sữa tươi ko đường40 gram bột mì số 813 gram bột ngô4 trứng gà (60 gram/quả cả vỏ)½ thìa coffe vanilla67 gram đường¼ thìa coffe cream of tartar1 nhúm nhỏ dại muối

* lưu lại ý:

– Cream cheese tạo ra sự vị ngon đặc trưng của bánh, không thay thế bằng phomai con bò cười.

– Nếu không có bột làm bánh ngọt (bột mì số 8/ cake flour) thì thay bởi 35 gram bột mì nhiều dụng với 5 gram bột ngô, tuy nhiên dùng bột làm bánh ngọt sẽ ngon rộng nhiều.

– có thể thay kem tươi bởi sữa tươi, tuy nhiên dùng kem tươi bánh đã ngậy hơn.

– phải dùng trứng gà công nghiệp để bảo đảm an toàn khối lượng. Nếu sử dụng trứng nhỏ, buộc phải cân đầy đủ 75 – 80 gram lòng đỏ cùng 120 – 125 gram lòng trắng. 

– Bánh đề nghị nướng biện pháp thủy, do vậy cực tốt nên sử dụng khuôn đúc đế liền. Nếu như chỉ bao gồm khuôn gia công hoặc khuôn đế rời, phải bọc kĩ 2 – 3 tờ giấy bạc phía bên ngoài khuôn để tránh câu hỏi nước bị lọt được vào trong.

*

Cách làm

1. Chuẩn bị:


– làm nóng lò nướng: với lò châu Âu (giữ nhiệt độ tốt) ở 140 độ C, 2 lửa. Với lò mái ấm gia đình Trung Quốc (Ukoeo, Sanaky,v.v..) làm cho nóng ở 160 độ C, 2 lửa.

– Lót giấy sáp vào lòng khuôn. 

– Đun 1 ấm nước sôi để nướng biện pháp thủy.

2. Bóc tách riêng lòng đỏ với lòng trắng trứng. Lòng trắng trong tương lai sẽ đề xuất đánh bông nên lòng trắng và âu đựng phải sạch, kHÔNG được dính lòng đỏ tốt chất to nào khác. 

Trộn đều bột mì và bột ngô, rây mịn.

3. Cream cheese nhằm mềm, cần sử dụng phới dẹt miết mang lại cream cheese nhuyễn mượt. đến kem tươi, sữa tươi vào âu cream cheese, để âu lên 1 nồi nước sôi lăn tăn, phương pháp thủy bên trên lửa nhỏ – vừa. Sử dụng phới khuấy các đến lúc phomai chảy hết, tất cả hổn hợp mịn mượt hoàn toàn và ấm nóng thì nhấc âu xuống.

4. Mau lẹ cho cục bộ hỗn phù hợp bột vào âu, khuấy cấp tốc tay đến lúc bột vừa hòa quyện hết vào chất lỏng thì mang lại ngay toàn thể lòng đỏ trứng và tinh chiết vani vào, khuấy cho tới khi các thành phần hỗn hợp mịn mượt thì dừng lại.

Xem thêm: Xem Phim Từ Cẩm Giang - Phim Sắc Tình Nam Nữ Thuyết Minh

* lưu lại ý: 

– sau khoản thời gian cho bột vào rất có thể sẽ thấy hỗn hợp hơi lổn nhổn, đấy là hiện tượng bình thường, sau thời điểm trộn với lòng đỏ tất cả hổn hợp sẽ mượt trở lại.

– Ở đoạn này cần khiến cho phomai tan, láo hợp phải mịn mượt trả toàn, KHÔNG được để vón cục. Khi phomai vẫn tan ngay gần hết thì nên cần dùng tếch lồng, khuấy cấp tốc tay để phomai hòa quyện giỏi hơn. Ở Việt Nam, nếu sử dụng cream cheese Anchor (độ béo cao, cứng, cạnh tranh tan) thì chúng ta cũng có thể đặt âu phomai lên nồi nước nóng, miết 1 lúc mang đến phomai mềm ra rồi mới cho kem sữa và để bí quyết thủy.

5. Cho một nhúm muối nhỏ vào âu lòng trắng, tấn công ở vận tốc vừa cho tới khi có không ít bọt khí to lớn nổi lên thì cho cream of tartar vào. Thường xuyên đánh tới khi bọt khí bé dại dần như bọt xà phòng thì cho từ từ 67 gram đường vào, sau khoản thời gian cho hết mặt đường thì tăng vận tốc máy lên rất cao nhất. Đánh tới khi lòng trắng bông ngay gần cứng, kéo que tấn công trứng lên thấy tất cả chóp kéo theo cơ mà hơi ngoặt xuống thì ngừng lại.

6. Mang ⅓ địa điểm lòng trắng đánh bông bỏ vô hỗn thích hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bởi phới lồng cho đến lúc lòng trắng hòa quyện, các thành phần hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt. 

7. Chia chỗ lòng trắng còn sót lại thành 2 phần, trộn lần lượt vào hỗn hợp bột bởi kĩ thuật fold đến lúc vừa hòa quấn thì giới hạn lại. Chú ý vét sát đáy âu tránh vấn đề bột ứ ở dưới, khi đang nướng phần bột này đã chìm xuống làm cho bánh bị bết. Rõ ràng về các thao tác làm việc đánh trứng, trộn bột các chúng ta có thể xem tại đây: http://www.teenypizza.com/video-cach-danh-trung-bang-tay-cach-tron-bot-theo-kieu-fold/

8. Đổ bột vào 2 khuôn oval, thả nhẹ khuôn xuống khía cạnh bàn khoảng chừng 2 – 3 lần cho bọt khí to đổ vỡ bớt.

9. Nướng bánh:

– Đặt rack nướng làm thế nào cho bánh nằm trong lòng lò, cùng với bánh cao chũm này buộc phải nướng làm việc rack sau cuối hoặc ngay gần cuối cùng.

– cho khay nướng vào lò, đặt khuôn bánh vào khay sau đó đổ nước sôi sao cho nước ngập tối thiểu ¼ khuôn. 

– Nướng 135 – 140 độ C trong 100 – 120 phút, tới khi mặt bánh gửi vàng nâu, ấn nhẹ vào khía cạnh bánh thấy bánh phồng trở lại. Quan tiếp giáp mặt bánh, nếu như thấy khía cạnh bánh không khô, màu vàng chưa sậm color thì tăng nhiệt độ lên 165 độ C với nướng thêm 5 – 10 phút cho đến lúc mặt bánh vàng nâu và khô ráo. 

Lưu ý: Điều quan trọng đặc biệt nhất trong lúc nướng JCC là sự việc kiên nhẫn. Tỉ lệ chất lỏng cao nên đề xuất nướng nghỉ ngơi nhiệt thấp trong thời gian lâu nhằm bánh nở thủng thẳng và bên phía trong khô ráo trọn vẹn (nướng bí quyết thủy cùng trong bánh có không ít chất béo phải đừng lo bánh bị khô nhé). Rất tốt là phần mặt bánh lúc nướng ngừng nên khô, tiến thưởng sậm một chút, nếu như không sau đây phần mặt đã hút độ ẩm và bị dính.

10. Sau thời điểm nướng xong, tắt lò. Mở hé cửa ngõ lò, hoặc chặn 1 dòng khăn/đũa vào cửa ngõ lò để chỉ đầy đủ hé ra 2-3cm, nhằm bánh trong lò khoảng 10 phút mang lại bánh hạ nhiệt từ tốn rồi new lấy ra.

11. Sau thời điểm lấy bánh thoát ra khỏi lò, bây giờ bánh đã co hẹp và tự tách bóc khỏi thành khuôn, úp ngược khuôn ra đĩa để lấy bánh ra, lột cho phần giấy lót. Tiếp đến lại úp ngược bánh lên rack để giữ mặt bánh mịn đẹp. Để bánh nguội trả toàn. Bánh lúc nóng nếu như gõ nhẹ vào bánh sẽ hơi rung rinh đẳng cấp jiggly, cơ mà khi nguội thì bánh vẫn cứng lại nha. 

12. Để cắt bánh đẹp, phải để bánh NGUỘI HOÀN TOÀN (cắt khi bánh chưa nguội, hơi ẩm chưa thoát ra hết sẽ làm bánh bị bết), kế tiếp dùng dao sắc, lưỡi mỏng, chuyển qua chuyển lại dìu dịu như cưa gỗ, kHÔNG ấn mạnh.

Bánh ngon rộng (rấtttt) những lần sau khoản thời gian bọc kín đáo và nhằm trong tủ lạnh tối thiểu 5 giờ.

JCC đạt chuẩn là khi giảm bánh đường cắt phải ngọt, dao sạch, không được dính vụn bánh, bên trong bánh bọt bong bóng khí đều, mịn. Nếu sau thời điểm để nguội, giảm bánh thấy dao có dính vụn bánh tức là bánh nướng không đủ thời gian, bên trong bánh còn ẩm.