BÁNH ĐÚC NÓNG PHỐ LÊ NGỌC HÂN

Mỗi chén bát bánh đúc gồm đủ thịt, đậu phụ cùng miếng bánh có tác dụng từ bột gạo tẻ mềm, giòn, dẻo, thơm có mức giá chỉ 15.000 đồng. Công ty quán cho biết, chủ yếu nhờ yếu tố "ngon - té - rẻ" này nhưng mà quán của bà vẫn đắt khách suốt 30 năm qua.


Bánh đúc vốn là một món ăn dân gian của người Việt. Món ăn này còn có hai dạng là ăn nguội hoặc nóng và mỗi cách ăn sẽ đem đến một khẩu vị trọn vẹn khác lạ. Nếu bánh đúc nguội gồm vị dẻo thơm của bột, chút giòn, bùi của lạc và mẫu vị thanh mát, ngọt đậm lúc chấm thuộc nước tương bần thì bánh đúc rét lại là một khuôn hình nhưng mà ở đó, từ màu sắc sắc, thẩm mĩ cho đến mùi vị đều rất khác biệt.

Bạn đang xem: Bánh đúc nóng phố lê ngọc hân


Món ăn này rất dẻo, mịn vị bột bánh, thơm hương rau mùi, nước mắm ngon, ngọt thanh vị của nước xương, thịt băm, thêm vị giòn của mộc nhĩ với một chút mềm, bùi thanh nhã của đậu phụ. Một món ăn bình dân nhưng lại là sự kết hợp hoàn hảo của rất nhiều nguyên liệu, mang trong bản thân sự tròn đầy của ngũ vị hài hòa. Thức ăn ấy ko mấy khi để ăn no, đối với người Hà thành, đó là một thức đá quý từ lúa gạo nhưng mà người ta chỉ muốn ăn chơi, vừa đủ để nuôi ý định lân la, thỉnh thoảng lại lên cơn thèm.

Món bánh đúc lạnh là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu với màu sắc sắc hài hòa, bắt mắt.
Bánh đúc lạnh ở Hà Nội, lâu năm nhất phải kể đến một quán ăn mộc mạc nằm khuất vào một con ngõ ở đầu phố Lê Ngọc Hân (Q. Nhì Bà Trưng). Tiệm ăn cũng cổ kính y như thâm nám niên tồn tại của nó. Đường vào tiệm nhỏ bé, khách hàng vừa tới đã phải gửi lại xe ở đầu ngõ mang đến ông chủ trông nom.

Con đường hẹp rêu phong, đôi trai gái như thế nào lỡ hẹn tới đây, muốn nắm tay nhau đi tuy vậy song e là cũng khó.
Bên trong cửa hàng là một không gian tĩnh lặng, duy chỉ có yếu tố thẩm mĩ, hình như bà chủ ở đây không mấy bận tâm đề xuất những bàn ghế, cách bài trí quán đều như đã từ lâu lâu lắm rồi. Mà lại điều ấy, thực khách hàng cũng chẳng hề phàn nàn. Bà Phạm Thị Nội, chủ cửa hàng ở đây, phân chia sẻ: "Ngày nắng mưa, khách hàng vẫn thường dập dìu ra vào liên tục". Mở cửa từ 8h sáng nhưng hôm nào, bà và bé cháu trong nhà cũng phải phục vụ liên tay đến tận 8h tối.
Điều lạ hơn là việc này đã kéo dãn những 30 năm nay. 30 năm, thời gian thật dài nhưng mà đối với bao tiệm ăn bình thường khác, bao gồm khi đã phải chuyển nghề nhưng với quán bánh đúc phố Lê Ngọc Hân này thì không. 30 năm mọi thứ vẫn thế. 30 năm thì mỗi sáng, mỗi chiều, bà Nội vẫn đắt khách như thường.

Dù khuất vào ngõ nhưng quán ăn này vẫn được rất nhiều thực khách hàng biết và lui tới.
Bánh đúc ở đây giá chỉ khá rẻ, chỉ 15.000 đồng/bát với đủ bánh, nước dùng, đậu phụ với nhân thịt xào mộc nhĩ, hành hoa. Khách đến ăn nhiều người khen rằng đồ ăn ở đây rất ngon, gia giảm vừa miệng. Miếng bánh đúc cơ hội nào cũng mềm, dai cùng dẻo quánh. Lúc chuẩn bị phục vụ mang lại khách, chủ quán thường lấy bánh trước rồi mới mang lại nhân thịt sau nhưng thời điểm bê ra để khách thưởng thức thì chao ôi, miếng bột bánh, thịt với nước cần sử dụng như đã hòa quyện lẫn trong nhau từ bao giờ.
"Bánh ở đây ngon nhất vào những nơi tôi từng ăn, dẻo, thơm và rất nhiều thịt xào mộc nhĩ", chị Thu Hương, một thực khách hàng tại đây phân chia sẻ. Tương tự, ông Minh (sống ở phố Trần Nhân Tông) trung ương sự: "Ăn một chén là no lắm vì bà chủ mang lại nhiều thịt, nhiều bánh. Tất cả lần thọ lâu không ăn bắt buộc thèm nhớ nhưng mà lại đang thời gian đói, tôi cứ nghĩ ra đến quán mình sẽ phải ăn được nhiều lắm, hóa ra không phải, cũng chỉ lại một chén bát mà thôi (cười)".

Nước cần sử dụng trong vắt và nhân thịt đậm đà đó là điểm cộng của món bánh đúc rét tại quán.

Bột bánh đúc dẻo mịn, thời gian nào cũng được đặt bên trên bếp than nóng.
"Dù vật giá leo thang nhưng thọ lắm rồi, tôi vẫn duy trì mức giá cả 15.000 đồng, chỉ tạm đủ tất cả lãi. Để bảo trì mức giá ấy, tôi phải kêu gọi toàn bé cháu trong nhà ra làm cho việc, coi như lấy công làm cho lãi", bà Nội nói về cách duy trì giá buôn bán bánh đúc được xếp vào hạng "ngon - bổ - rẻ".
Bà cho biết, trước kia quán nằm ngay lập tức mặt đường nhưng bởi vì nhiều lý do nay đã lui về khuất sâu trong ngõ nhỏ. Lượng khách hàng tuy có giảm đi nhưng vào giờ cao điểm, người đến ăn vẫn thường ngồi kín chỗ. Khách của bà rất đa dạng, từ học sinh, sinh viên đến lao động tự vì hoặc giới nhân viên trí thức. Bà gọi những người giỏi lui tới cửa hàng là khách hàng quen cùng chỉ cần thoáng quan sát đã nhớ ra họ mê say ăn gì.
"Có nhiều khách hàng đến đây từ thời mặc áo trắng cơ, nhiều năm đi làm cho xa, tất cả dịp vẫn cù lại đây và nhắc chuyện cũ. Cũng gồm khách Tây tìm kiếm đến rồi còn xin chụp hình đăng báo nữa. Nói thông thường nghề sắm sửa này cũng đem lại mang lại tôi nhiều vui buồn lẫn lộn", bà Nội chia sẻ.
Riêng về phương pháp làm bánh đúc, bà Nội kể rằng, đó là một "bí kíp" truyền qua nhiều thế hệ vào gia đình bà. "Tôi nhớ mình học nghề làm bánh đúc từ thời bà nội. Nghề này nói khó khăn thì nặng nề mà nói dễ thì dễ, cũng là công thức như nhiều người biết thôi, tất cả điều bí quyết gia giảm khác sẽ đem lại hương vị khác", bà chủ quán nói bằng giọng khiêm tốn.
Theo lời bà kể, ngày xưa, bát bánh đúc thường chỉ tất cả bánh và đậu phụ. "Thời ấy cạnh tranh khăn, làm thế nào đầy đủ thịt thà như bây giờ. Đến lúc tôi làm bánh, tôi tự mày mò thêm. Ở đất Hà Nội này, ko phải tự hào đâu nhưng bao gồm gia đình tôi là một trong những nơi tiên phong về nghề làm bánh đúc nóng".
Quán bánh đúc của bà Nội bây giờ đã chẳng còn chào bán mình bánh đúc nữa. Để tồn tại và chiều lòng thực khách tốt hơn, bà đã kinh doanh thêm rất nhiều đồ ăn không giống như bún cá, bún riêu, bún ốc chuối đậu, miến trộn, bánh đa trộn... Giá bán cả các món đều rất rẻ, chỉ có bún ốc chuối đậu gán mác 30.000 đồng/bát còn lại, tất cả chỉ 25.000 đồng/suất ăn no nê.
"Bây giờ không chỉ tất cả bánh đúc nhưng món làm sao cũng là món bao gồm của tiệm cả. Vày nhu cầu thực khách cần mình cũng phải năng động hơn chứ nếu vào quán, chỉ phân phối mình bánh đúc sợ tất cả người sẽ ngán nản mà đi ra", bà Nội phân tách sẻ.
Theo chủ quán, yếu tố bán chạy của quán đó là đồ ăn ngon, giá rẻ. Vì thế, bấy lâu nay, dù phải kinh doanh giữa lòng trung thực tình phố đắt đỏ, bà và các con, cháu vẫn cố gắng duy trì mức giá bán hấp dẫn. "Khách đến ăn có chỗ để xe pháo thoải mái bên phía ngoài do ông công ty tôi trông luôn, khỏi lo mất tiền nhưng mà lại yên trung khu về an ninh", bà Nội phân tách sẻ.
Hiện nay, các con bà đều có ý định theo nghề cùng đã dần thành thạo với công việc bếp núc. Đó là điều khiến bà cảm thấy rất yên trọng tâm khi nghề gia truyền đã kị được nỗi lo mai một. "Bên cạnh đó, đồ ăn bởi vì người bên mình tạo ra sự bao giờ tôi cũng thấy yên chổ chính giữa hơn giao mang lại người ngoài".
Bà Phạm Thị Nội tất bật với công việc phục vụ khách.
"Không gian ở đây nhỏ nhỏ, ngày hè quan sát muốn nực người nhưng bù lại đồ ăn đồ vật gi cũng ngon, bún cá tất cả 25.000 đồng/bát nhưng mà đủ cả giò, đậu, cá, bún... Rất hấp dẫn", chị Ngọc (sống ở phố Trần Xuân Soạn) phân tách sẻ.
Khay giò tai được chuẩn bị sạch sẽ, tươm tất.

Xem thêm: Trang Thơ Nỗi Buồn Không Tên, Tìm Bài Thơ Buồn Không Tên (Kiếm Được 67 Bài)


"Đồ ăn thì tôi đam mê nhất là bánh đúc cùng bún ốc chuối đậu, một số món chưa thử qua bao giờ. Nhưng tôi nghĩ đối với một quán dân dã giá rẻ nhưng mà chất lượng được như thế này là tuyệt vời quá rồi", một thực khách khác của quán trọng tâm sự.